(一)洗菜將整株臘菜充分漂洗乾淨，勿傷莖葉。
(二)晾菜將洗淨後的臘菜掛在繩上，晾乾外表明水至葉片略微打蔫時爲宜。
(三)切菜用鋒利、無油膩的菜刀切成2cm長的碎段。能分級切段最好。
(四)揉搓將切好的臘菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食鹽，然後用手均勻揉搓，但用力不可過大，以免破皮，至食鹽溶化，將要滲水時爲止。
(五)裝壇將揉好的臘菜分層裝入已洗淨的壇中，並層層壓實，壇口敞開。
(六)封口待壇中臘菜的水分快要滲完時，將壇口用塑料薄膜扎封，上扣一飯碗，碗上再用黃泥封嚴，以杜絕空氣，防止生黴，一個月後更可食用。
1、臘菜（適量）、食鹽（適量）、罈子（1個）、大的鵝卵石（適量）
2、將地裏的野生的臘菜連根部割下，將臘菜直接放在太陽下晾曬
3、將臘菜曬得差不多了，沒有完全曬乾的，曬蔫了，菜杆蔫了，菜葉有點幹即可
4、將食鹽撒在菜上，將菜像洗衣服一樣用力地搓，使菜搓柔軟，並搓出水分步驟
5、將菜放入罈子中，一層一層壓結實了，然後在最上面鋪上鵝卵石
6、一兩天後，菜就會出水，大約醃製十五天左右即可。
準備材料：
野臘菜 幾顆
姜蒜沫 適量
幹辣椒切碎 適量
菜油 適量
醬油 少量
做法：
1、開水，灼一分鐘菜頭，然後冷幾分鐘或者冷水清一下，擰乾。
2、切碎，姜蒜粒辣椒麪準備好。
3、油鍋燒熱加入幹辣椒碎姜蒜炒香，加入碎菜頭炒熟，然後推鍋邊或者放入盤子。
4、少油燒熱加入提前散的冷飯加鹽炒好，加入炒好的菜頭碎
