【所需食材】：鴨腿2只，蔥一根，生薑一小塊，蒜幾瓣，冰糖幾塊，八角一個，桂皮一塊，香葉兩片，乾紅辣椒兩個，料酒適量，生抽少許，老抽少許，雞精適量，鹽適量。
【烹飪過程】：
步驟一、準備食材，將鴨腿剁成小塊，洗淨，起鍋，加入適量清水，把鴨肉冷水下鍋焯水，焯至鴨肉變白，撈出洗淨瀝乾水分備用，蔥切寸段，蒜切成蒜片，生薑切片。
步驟二、另起鍋，鍋中倒入適量食用油燒熱，放入幾塊冰糖，調製小火翻炒，直至冰糖融化變成焦黃色。
步驟三、將焯好的鴨肉倒進鍋裏翻炒，直至炒上糖色。
步驟四、加入適量蔥段、薑片、蒜片、一個八角、一塊桂皮、兩葉香葉、一個乾紅辣椒炒出香味。
步驟五、再加入適量料酒、生抽和老抽，翻炒至上色。
步驟六、加入沒過鴨肉的清水，大火燒開之後，轉小火燉煮半個小時左右。
步驟七、煮至鴨肉軟爛，湯汁濃稠時加入少許雞精和適量食鹽調味。
步驟八、最後大火收汁即可。
用料
鴨腿 3只
蔥薑蒜 適量
幹辣椒，花椒 適量
醬油 3勺
料酒 1勺
做法步驟
步驟 1
鴨腿切小塊。泡水一個小時，期間換兩三次水，祛除血水。
步驟 2
準備調料。
步驟 3
將鴨腿控去水，鴨皮朝下放到鍋裏。（這時要去燒些熱水，一會燉鴨用）
步驟 4
中火。剛開始會出水
步驟 5
慢慢鴨皮的油就煎出來了。鴨皮也變薄了。這時可以翻炒幾分鐘。
步驟 6
煎出的油太多，倒出去一部分。放入蔥薑蒜花椒幹辣椒。翻炒出香味
步驟 7
加入3瓷勺醬油，一勺料酒。
步驟 8
加入沒過鴨肉的熱水。撇去浮末。蓋上蓋子燉。
步驟 9
三個鴨腿，三勺醬油，鹹度足夠了。
步驟 10
湯汁燉到鴨肉高度三分之一的位置就可以了。
