主料：鴨掌1000克，豬肉(瘦)100克，豬肉(肥)100克，豬肝100克，鴨腸300克。
調料：醬油50克，白酒4克，姜5克，鹽5克，白砂糖5克，麥芽糖3克。
做法：
1、鴨腳剝脫黃色的一層外衣，並剝去趾爪上的一層外殼，洗淨用筲箕盛載濾幹水。
2、瘦豬肉洗淨抹乾，切成約5釐米的條形。共切成10條，叉燒亦切成10條。
3、肥豬肉洗淨抹乾，切成5釐米長的條狀10條
4、豬肝洗淨抹乾，分切成5釐米長條狀10條。用開水略浸。取出晾乾留用。
5、鴨腸用小刀尖端穿入腸管口，全條剖開，用鹽一湯匙撒入，以手捏勻，使氣味洗淨脫去，然後用清水洗淨，分作10條
6、姜塊磨成茸，擠出薑汁，用大碗載起
7、桃紅粉少許用一湯匙水調開備用。
8、麥芽糖用開水約一湯匙，調溶備用。
9、將細鹽、砂糖、生抽及酒放入盛薑汁的大碗中，用筷子攪拌調勻，最後加入桃紅色水將之混和。
10、將鴨腳，肥瘦豬肉，豬肝及鴨腸等全部放入調成的紅色液汁中，並用筷子拌勻。醃漬約15分鐘方可取用。
11、醃漬足夠時間後，把瘦豬肉、肥豬肉、叉燒100克、豬肝各一條，放在鴨掌心內，用鴨腸一條把它們紮緊，並收緊扎口不使鬆脫。
12、10只鴨腳包紮完畢，用長鐵條串住，最好用鐵條2根，每根串5只。
13、將炭爐放入足夠的炭量，燒至熾紅沒有煙發出，然後把串着的鴨腳放在離爐火約17釐米上來燒，一面燒一面用新毛筆將剩餘的汁液塗至鴨腳包的上面。
14、燒熟了的鴨腳包，面上塗一層麥芽糖漿，即可取出食用。
原料
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鴨爪 (適量)
姜蔥蒜 適量
十三香 適量
八角 適量
桂皮 適量
辣椒 1個
鹽 適量
雞精 適量
醬油 適量
醋 適量
料酒 適量
白糖 適量
1/準備好八角、辣椒、桂皮及姜蔥蒜切碎備用。
2/先把鴨爪放到沸水裏稍微煮四五分鐘。
3/後鴨爪撈出來瀝乾水備用，鍋裏面水倒掉。
4/鍋燒熱後倒入適量油，放入姜蔥蒜爆香，接着放入鴨爪翻炒幾下。
5/加入清水，水沒過鴨爪。加鹽、醬油、醋、十三香、桂皮、辣椒、白糖、料酒及雞精，蓋上鍋蓋先用大火煮開，轉小火慢慢燉40分鐘。
6/後掀開鍋蓋轉大火收汁，待湯汁濃稠後，撒入蔥花即可關火出鍋。
7、美味又好吃的紅燒鴨爪最正宗的做法王剛完成開吃了。
做法 步驟
1點鴨腳洗淨焯水
2炒鍋放少許油，燒熱，放鴨腳爆炒
3鴨腳撐開時，放入幹辣椒、姜、蒜、八角一起炒香
4、1分鐘後，依次加入料酒、老抽、花椒粉、麻辣鮮、鹽和雞精，炒勻後，放清水，剛沒過鴨腳即可，大火燒開，改小火燒15分鐘
5湯汁濃稠改大火收汁即可
