牛肉是我們日常烹飪中常用的食材之一，雖然很多人都會烹飪牛肉，但是在處理牛肉時方法上卻總是出錯。爲了避免大家再犯這樣的錯誤，今天就爲大家介紹一下切牛肉相關的小知識。
如何切牛肉片在切牛肉之前，我們透過觀察牛肉可以發現牛肉的肌肉纖維方向是一條長長的線，切牛肉片一定要橫着這些紋路切，這是因爲牛肉的纖維艮韌，結締組織又非常密實，所以咬起來比較吃力。橫着紋路切牛肉可以將纖維切斷，透過減少纖維的長度，來降低咀嚼的難度，牛肉也會變得嫩滑。順着切的話，牛肉就烹飪後就會變老變硬。一般橫切後的牛肉，截面會呈現網格狀，從煮熟的牛肉片上我們可以清晰的檢視到。
如何切牛肉條牛肉在切成條狀前，我們需要先橫着紋路切成片狀，再順着紋路切成條。可能有人會問，爲什麼切條的時候不橫着紋路切呢橫着切成條的牛肉在炒制的時候會非常容易斷開，影響菜餚成品的美觀程度。
牛肉切塊的方法與切片一樣，要先橫着紋路切成片，再切成小塊。一般牛肉塊都是用來燉，所以切塊的時候可以稍微大一點，耐得住長久燉煮l非常不方便，只要把牛肉放在冰箱冷凍一下，肉在凍住的時候切起來會省力很多。
