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牛肉是順着紋切還是逆着紋切
心理
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牛肉
應該橫紋切,橫紋切即運刀方向與肉紋呈90度角,因爲牛肉的纖維較堅韌,受熱時的回縮性也比較強,人的牙齒不易咬斷,故而透過需要透過橫紋切縮短纖維的長度來降低咀嚼的難度。
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紋切
逆着
牛肉
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