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牛肉要橫切。俗話說“橫切牛羊豎切豬”，牛肉質老筋多，要橫着纖維紋路切，才能把筋切斷，這樣才利於烹製，如果順着紋路切，筋腱保留下來，燒熟後的肉質柴艮，容易咬不動。
一定要橫着切絲比較好，牛肉絲要橫切，因爲牛肉的肉纖維較粗不太好小化，而且牛肉比較有嚼頭，逆絲切使纖維被切斷，就口感爽嫩不少了，也比較好入味
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