黃鱔絲是橫切還是豎切

鱔絲是劃出來的，不切

1、鱔魚絲是無法切出來成品的，都是下油鍋後纔會成形

2、鱔魚去骨後就是平的片片，做鱔絲的話要注意走斜刀，並且注意頭輕尾輕，中間重

3、起刀的時候力小，以不劃破爲準，中間走刀時把鱔肉要切到底，到收刀的時候又不要破皮

4、把鱔絲做到，中間短，兩邊連，從頭提起來還是一條整片，下鍋入油就會碎成鱔絲。