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裏脊肉是動物脊椎骨內側的肉,口感比較嫩,一般是快炒,所以不適合橫切。
應該順着紋路切片,刀和紋路成水平狀態,也就是切開的那一面看到的紋路應該一條一條長長的紋路。
這樣切出來的肉做起來口感軟能適中的噠噠噠噠噠噠對的對的等等。
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