工具/原料
裏脊 (300克)
雞蛋 (2個)
澱粉 適量
麪粉 適量
鹽 適量
料酒 1勺
胡椒粉 少許
孜然粉 少許
椒鹽 適量
蠔油 1勺
方法/步驟
1、將裏脊肉切成一釐米厚的大片，用刀背剁鬆。
2、將肉片切成一釐米寬三釐米長的小條，加料酒生抽蠔油鹽澱粉拌勻，醃製20分鐘
3、將蛋液中加麪粉、孜然粉、胡椒粉、椒鹽攪拌均勻成糊狀。椒鹽也可以出鍋後撒上去
4、油七成熱時將肉條掛糊入鍋炸至變色即可
幹炸裏脊肉的切法
用料
裏脊肉200g
生抽1匙
蠔油1匙
蒸魚豉油1/2匙
玉米澱粉1匙
鹽適量
麪粉3匙
玉米澱粉1匙
雞蛋1個
椒鹽適量
孜然粉適量
做法
1/裏脊肉改刀，先切1釐米厚的肉片，用刀背兒敲打鬆弛後再切成大約1釐米見方的肉條，用生抽、蠔油、蒸魚豉油、玉米澱粉和一點點鹽調勻醃漬15分鐘左右
2/麪粉、玉米澱粉和雞蛋液調成麪糊，可以考慮稍稍加一些清水
3/醃漬好的肉條倒入麪糊裏，拌勻
4/油燒熱後，把掛漿的肉條放裏面炸制，要一條條放，避免粘連
5/肉條全部炸後後，再次升高油溫，復炸後出鍋
幹炸裏脊肉的切法
【幹炸裏脊】原料：豬裏脊，蔥姜，花椒，花雕酒，檸檬，鹽，雞精，澱粉，麪粉，雞蛋，啤酒。
做法，1：買回的裏脊切成長條，用清水浸泡1小時，然後撈出攥幹水分。
2：醃製，將裏脊放入碗內，加入鹽，花雕酒，花椒，檸檬片，蔥薑片醃製30分鐘至入味。
3：調一個軟炸糊，小碗內加入麪粉，澱粉雞蛋，再加入啤酒攪勻，成濃稠的酸奶狀即可。
4：調好的麪糊倒入裏脊中，攪勻，使每塊肉都均勻的粘上面糊。
5：鍋內加入多量食用油，燒至6成熱關火，將裏脊逐塊下入，炸3分鐘左右，撈出。
6：在將油溫升高至7成熱，下入裏脊復炸30秒，馬上撈出控油。
7：撒上孜然面，或者椒鹽拌勻，就可以大快朵頤了，外焦裏嫩，特解饞！
