發酵粉與酵母菌的區別

酵母和發酵粉都有發酵的功能，但有着本質的區別。酵母是一種純生物的蓬鬆劑，是一種活性微生物，對人體沒有任何危害，並可以提供人類所必需的而又缺乏的營養物質和維生素，是最理想的發酵方法。

而化學發酵粉則是一種化學蓬鬆劑，一般是指小蘇打(碳酸氫鈉)、臭粉(碳酸氫銨)、明礬(硫酸鉀鋁或硫酸鋁鉀，S.A.S.)、泡打粉(baking powder)等幾種物質。化學蓬鬆劑能減退記憶力和抑制免疫功能，阻礙神經傳導，而且鋁從人體內排出速度很慢，應該在食物中嚴格控制明礬和泡打粉的使用，並儘量少吃含鋁的食物。