尚川酵母粉和安琪酵母粉沒什麼大的區別，只是細微處有些不同，品牌不同，但並不影響使用效果。這兩種牌子的酵母粉的作用都是一樣的發麪，蒸饅頭，蒸包子，烙發麪餅。但我更愛使用老酵頭，蒸出的饅頭勁道，味香。
區別一、安琪酵母粉的微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少。尚川酵母粉是以優質純天然糖蜜爲原料，利用生物工程技術提煉而成的發麪專用的高活性乾酵母。
2區別二、安琪酵母粉在接觸水份時，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，會釋放出更多的氣體，這些氣體會達到膨脹及鬆軟的效果。尚川酵母粉在烘焙加熱過程開始起快速的作用。
