劉凱紅燒牛肉做法:
食材明細:牛肉、土豆、洋蔥、西紅柿、姜、八角、小茴香、香葉、花椒、鹽、冰糖粒、胡椒粉、老乾媽辣椒醬、生抽、老抽。
1、2斤牛肉,切成約3釐米厚的正方形,放入大盆中,用清水浸泡半小時,期間換2次水,讓裏面的血水充分泡出來。
2、食材清洗乾淨,切薑片,頭頭尾尾的邊角料也有用,洋蔥的邊角料也不要丟掉。
3、 食材都準備好了。
4、香料有:小茴香、八角、香葉、花椒粒。
5、用一個大鍋,冷水下鍋把牛肉塊放進去,加上剛纔的姜和洋蔥的邊角料,一大勺料酒。
6、水開後把浮沫撈出。
7、牛肉塊焯水5分鐘後撈出。
8、沖洗乾淨浮沫。
9、撈出瀝乾水份。
10、起鍋燒油,加入冰糖粒,中火。
11、熬至冰糖融化,慢慢變成琥珀色。
12、加入瀝乾水份的牛肉塊。
13、大火翻炒均勻。
14、這是翻炒5分鐘的牛肉塊,已經收幹水分了,充分上色。
15、加入所有調料配料
16、翻炒2分鐘後,香料的香味已經飄出來了,加入:鹽、胡椒粉、糖、生抽、老抽、一大勺老乾媽辣椒醬,繼續煸炒。
17、最後加入西紅柿塊(西紅柿塊可以讓牛肉容易軟糯)。
18、加水,一定要漠過肉塊,中途儘量別再加水。
19、大火燒開轉中小火,燒50分鐘。
20、如用高壓鍋,壓25分鐘即可,50分鐘後牛肉已經很軟糯了。
21、開大火。
22、土豆塊提前切好。
23、加入土豆塊。
24、大火燒5分鐘,湯汁已經慢慢濃稠。
25、8分鐘後,土豆綿軟,湯汁濃稠,關火。
26、出鍋裝盤。