羊肉先充分解凍瀝乾水分，然後將鹽粒塗抹在羊肉的表面，依次再加入白酒、生抽、老抽、草果、八角、花椒、香葉、薑片，醃漬7天時間後，再放到通風處自然晾乾即可。
臘羊肉解凍後倒入燒開的水裏焯下水，鍋裏放一些料酒去羶2、焯好後撈出沖洗乾淨瀝乾水3、準備好適量的香葉和八角。大塊姜拍散，蒜瓣拍碎，幹辣椒切段4、熱鍋熱油先下入比較肥的羊肉炸出油5、炸好的油等下不需要盛出來，直接炒羊肉6、把肥肉都逼出油以後關火，趁着油是滾的放入之前備好的蒜瓣，姜，香葉，八角炒出香味，然後盛起來等下後面會用到7、盛出煸過的蒜瓣八角等香料後，鍋內開火，倒入羊肉大火翻炒8、把之前煸過的肥肉也挑出來放鍋裏一起9、翻炒片刻後依次放入生抽，老抽和料酒，比例是5:2:3。
也就是生抽可以多放點，老抽不要放多了，放多了肉會顯得很黑。繼續炒至羊肉上色，然後倒入之前煸過的蒜瓣，姜，八角，香葉，繼續翻炒10、炒出香味之後改換高壓鍋，然後加入沒過羊肉的開水和一包火鍋料大火煮開11、火鍋料煮散開後蓋上高壓鍋蓋，然後大火改中火燜九分鐘15、待高壓鍋氣散完之後，開蓋加入壓碎的胡椒粉去羶味，中大火煮開，試一下鹹淡，因爲是臘羊肉，所以不需要放鹽，然後關火撒上雞精17、準備胡蘿蔔或者白蘿蔔一個墊底，把高壓鍋裏的羊肉倒進火鍋盆中，然後撒上香菜，青紅辣椒圈，蒜苗段即可18、這樣做好的羊肉火鍋很好吃，不會很羶。
1、主料：羊肉(瘦)5000克。調料：醬油100克，白砂糖100克，丁香3克，黃酒50克，花椒8克，鹽150克。
2、選羊的鮮硬肋肉，切成長30釐米、寬5釐米的長條。
3、醃製：食鹽放入鍋內炒幹，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉條上，搓揉均勻，置於缸中醃製2天，再加醬油、紹興酒、白糖醃製7天，中間翻倒2次，使之醃透。
4、醃好的羊肉條，出缸，掛在竹架上，晾乾，即爲成品。食用時將臘羊肉刷洗乾淨，煮蒸皆可，但火不宜過大，肉熟即好。
