烤牛羊肉醃製方法
1、第一步，提前準備牛羊肉。把牛羊肉清洗，切割成塊狀。放盆裏預留。留意這一步千萬別把牛羊肉加水裏侵泡，那會把牛羊肉中的血紅蛋白濃度泡掉，喪失營養成分。
2、第二步，上料。在切完的牛羊肉盆中放進一部分調味品。放一茶匙米酒，除腥。放三勺生抽。放上一勺油耗，提味。
3、第三步，放水。再加一小碗水，這會讓牛羊肉更爲細嫩。再放小量鹽，一小一點兒就可以了，由於前邊早已忽略生抽了。
4、第四步，打全生雞蛋。在上面的基本上，打一個雞蛋，全部打上去就可以了。放兩捏木薯澱粉。
5、第五步，拌和。把放好料的牛羊肉用力用勁搓揉，使牛羊肉進味。
6、第六步，醃漬。把調準的牛羊肉放到陰涼的地方醃漬兩個小時。那樣醃漬好的牛羊肉做出去便會非常容易爛，吃起來很美味。
將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右，取出10來串，放在已經將無煙煤燒到通紅以後的烤爐上，擺放整齊烤制。
一定注意有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火後在放上去，你可以用一個扇子扇，以達到不起火的目的。
烤幾分鐘後看到肉變色後，將全部烤肉拿起來翻烤另一面。幾分種後再翻過來，然後在上面灑上孜然和辣椒麪，然後拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調料入味，再翻轉另一面再做一次，然後灑鹽再做一次，掌握好火候就基本可以開吃了。酒店或大的清真飯館的烤肉串製作方法略有不同，已經是作坊式加工了，是將肉先放雞蛋等配料攪拌醃製後在大爐子上烤的，味道有所不同
