肉餡
豬肉糜：500g
肉皮凍：500g
水：100g
薑末：12g
雞精：15g
糖：20g
鹽：10g
麻油：適量
澱粉：25g
肉皮凍
1、 500克肉皮3kg水，加蔥，姜，黃酒，水煮30分鐘後取出，去肥膘處理乾淨
2、 用料理棒或攪拌機攪碎，再放回原來的水裏煮
3、 用小火煮2小時，最後過濾雜質倒入容器
4、 涼了以後放冰箱冷藏成凍即可
用料
低筋麪粉 300克，高筋麪粉 150克，鹽 少許，水 200ml，酵母 3克
做法步驟
步驟 1，把凝固的肉皮凍打散
步驟 2，肉糜和調味料先攪拌打上勁後，加水慢慢拌勻，最後加打碎的肉皮凍拌勻，放冰箱冷藏下
步驟 3 將麪糰材料全部放一起揉勻到三光，外面抹一點點油，醒發30分鐘後，排氣揉勻分成小塊再擀圓包入肉餡
步驟 4，像包包子一樣將口收緊
步驟 5，鍋中放少許油，收口朝下放，開中火煎
步驟 6，煎到生煎慢慢膨大，底部有些金黃
步驟 7，加入熱水到生煎的一半，蓋鍋蓋燜7～8分鐘
步驟 8，在水快要收乾的時候撒黑芝麻和香蔥
步驟 9，煎到水完全乾底部金黃香脆即可
1、⾷材清單及調料
中筋⾯粉1000克、⽼酵⾯120克，、溫⽔（40-50度之間）500克，⾷鹼6克，花⽣油35克，芝⿇50克，⾹蔥100克
2、⾯⽪製作流程
將⾯粉倒⼊⾯盆中，加適量溫⽔，將⾯與⽔攪勻。再把⽼酵⾯撕碎放⼊盆中，揉成⾯團。
3、將⾯⽪放在左⼿中，將餡⼼放⼊⾯⽪中間，⽤右⼿拇指和⾷指捏着⾯⽪轉捏折紋，收⼝後在頂部逐只沾上芝⿇和蔥末，製成⽣包坯。
4、將平底鍋放爐⼦上加熱，倒⼊花⽣油（60克）滑光鍋⾯，把包⼦由外向⾥逐漸擺滿，加⼊清⽔150克蓋上鍋蓋，燜⾄⽔分基本收⼲，揭開蓋再倒⼊花⽣油(150克)加蓋煎5分鐘，揭開蓋見包⼦⿎起，⽆⽔蒸⽓，包⼦底⾦黃髮亮即可⾷⽤。
