第1步、材料：鰻魚1條，蔥，姜，料酒，鹽，油，蒸魚豉油，小紅椒
第2步、將小蔥白洗淨切成長條，蔥綠切成碎末備用
第3步、生薑去皮切成粗條，另切一些細細的薑絲
第4步、將小紅椒切成薄的斜刀片備用
第5步、將殺好的鰻魚用白醋搓洗，去掉魚身上的粘液，順便把魚內裏洗乾淨
第6步、將鰻魚背鰭朝上，按住後在鰻魚背上切好花刀，刀距間隔大概2釐米左右，深度大概是魚身的一半
第7步、切好的鰻魚
第8步、將蔥姜墊在盤底，再用一些蔥姜塞入魚腹內，放入深盤，上面也放一些蔥姜
第9步、倒入兩瓶蓋料酒，半勺鹽抹勻醃製10分鐘後將鰻魚取出，換乾淨的盤子將鰻魚放好
第10步、鍋中水燒開，放入鰻魚蒸10分鐘左右，取出，倒出盤子裏的汁水
第11步、然後在魚身上撒上蔥花和小紅椒片，澆上蒸魚豉油
第12步、鍋中燒熱油至冒煙，澆在魚身上即可
食材清單
鰻魚 1條 、 薑片 數片 、 蔥 3根 、 料酒 一勺 、 鹽 少許 、 花生油 少許 、 醬油 適當
烹飪步驟
步驟1
敦實肥碩，先把內臟處理掉再切塊。
步驟2
處理鰻魚精的最好辦法是先把它殺了，用開水燙一下這樣黏液沒那麼滑手，不然真的是抓都抓不住。
步驟3
一魚多吃，魚尾清蒸最好不過了。膠原蛋白能更好的發揮出來。切塊薑絲料酒醃製放碟裏。大火燒開水再把魚蒸上8分鐘。蒸好後記得把蒸汽水濾掉。
步驟4
把洗好的蔥切絲鋪上魚肉，撒上少許醬油。大火燒開花生油吱吱作響的時候就油潑上去。
最後一步
關火，出鍋。
做法步驟
1· 鰻魚洗乾淨待用，盤底放入薑片平鋪，撒蔥花。
2· 鰻魚切段盤盤子裏，放料酒，撒細鹽（出鍋時可加點生抽，不加也可以），加入色拉油（或橄欖油），上面敷上保鮮膜（家裏沒有準備的可以倒扣一盤子也可以，時間要多加2分鐘）鍋開放入，蒸13～15分鐘。
3· 關火放入適量蔥絲，紅辣椒絲（家裏沒有了，爲了配色放了幾粒枸杞）蓋蓋了悶30秒～1分鐘，出鍋了。
