外婆菜是用幾種蔬菜曬乾，然後用鹽和酒醃製再放入壇內而成。要想長期儲存外婆菜，一是用油紙密封壇口。
二是用一種專做鹹菜的罈子，當醃製菜入壇後，加上蓋，再在壇沿加上水，讓菜與外間的空氣隔絕，這樣可讓菜長期儲存。
一般是放到冰箱冷藏，不過也不能長時間儲存，容易變質。外婆菜又名萬菜，是湖南湘西地區一道家常菜，原料選用多種野菜、湘西土菜，以湘西傳統的民間製作方法曬乾放入壇內醃製而成，不添加任何色素和防腐劑，加上肉泥、辣椒、植物油、食鹽等，是難得一見的時尚湘菜，口感極好，嚼之有勁，品之逾香，具有開胃下飯，降血脂、軟化血管、滋養容顏的功效。
