1、買回來的螃蟹，先用工具將其洗刷乾淨，尤其是殼上和蟹上的髒東西，最好用刷子刷一遍，把水瀝乾後，放着備用。
2、下手一定要“夠狠”。先煮一鍋開水，等水翻滾之後，撒一大把鹽進去，嘗一下，如果不夠鹹，再加一些，一定要夠“鹹”，然後再煮一會。等五分鐘之後，將鹽水盛入盆中，冷卻。
3、將螃蟹放入冷卻的鹽水當中，可以加入適量的薑片、料酒，然後放置一天，如果喜歡味道重一點的話可以多放兩天（要用冰箱）。
4、經過長久的等待，終於可以開吃了，當然放一些芥末、醋，或者黃梅酒搭配着吃，味道更好。
求福建莆田醃製鹹蟹的做法
1． 將田蟹洗淨放入容器內備用。
2． 在鍋內加入水約750ml開煮，水開後放入薑片、白糖、辣椒及鹽繼續煮沸，待鹽全部溶化關火，放入蔥斷。
3． 將水涼透後倒裝田蟹內，最倒入白灑約50ml，蓋上蓋放入冰箱保鮮倉，7天后就可食用。
就可以了
求福建莆田醃製鹹蟹的做法
步驟 1剝開蟹蓋，去鰓，內藏洗淨，剪去蟹腳和蟹蓋尖的部分，放一邊瀝水
步驟 2準備一個有蓋密封的容器
步驟 3將蟹身和蟹蓋均勻地撒上鹽（鹽可多放些），放入容器中。再灑上白酒（酒越好越香），蓋好蓋子，放置冰箱冷藏3天，等蟹和鹽、酒混合的香味出來後即可食用。在醃製過程中，每天要上下翻一翻，讓蟹能醃製均勻
食用時要用醋蘸着吃，一次不要吃的太多。蟹要買活的，最好是雌蟹，雌蟹膏紅，剪去蟹腳和蟹蓋尖的部分是容易醃進去。蟹的大鉗沒有醃，留着蒸一蒸，蟹肉燒豆腐羹。
