酥肉主要是有面粉、豬肉和調料這三大部分組成，製作方法只有裹糊和油炸這兩個步驟，操作步驟較簡單，只要將豬肉改成小條之後醃漬入味，然後裹過上調好的麪糊，放進油鍋裏油炸至酥脆就可以了。如果我們要將酥肉炸至外酥裏嫩、色澤金黃、炸好不脫皮、還是需要一定的技巧和細節的支援，只有掌握了這些技巧，那麼就一定能炸出外酥裏嫩、色澤金黃、美味的酥肉。
濟寧酥肉做法
材料
豬肉，雞蛋，調料：花椒，澱粉，麪粉，料酒，鹽
做法
1、豬肉洗淨切厚薄均勻的片兒，用料酒和鹽略醃半個小時。
2、澱粉加雞蛋、麪粉、鹽、花椒粒和純淨水拌成糊，把醃好的豬肉片兒放糊裏拌勻。
3、油鍋上火燒至八成熱，下入掛勻糊的豬肉片炸至金黃，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，待兩面金黃撈出瀝油即可。
小訣竅
１、不喜歡瘦肉，用五花肉也好。
２、有的做法介紹肉洗後控幹水分，切片後直接入到糊裏，但我喜歡先醃一下，感覺更入味兒。
３、我的糊用的麪粉稍多一點，我喜歡裹得厚一些，一半肉一半面的來吃，怕攝肉過多，胖啊。
４、肉片兒下油鍋時，用筷子將肉片展開放入，否則成一個團了，不好炸透。
濟寧酥肉做法
用料
五花肉
花椒
白胡椒
鹽
糖
料酒
雞蛋
小酥肉的做法
酥肉對肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮
切成約半釐米厚的片
一小把花椒炒香，冷卻後發脆，用擀麪杖壓成粗粒就好了
肉片放在碗裏，加入鹽，白胡椒，壓碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌勻靜置20－30分鐘。鹽稍多一點，要考慮到之後全蛋糊的鹽量
醃漬完畢後，加入雞蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多沒有關係的
然後是澱粉，調成合適的糊狀
油燒到六成熱，一塊一塊投入鍋裏炸透
炸到這個程度就可以撈出，放在廚房紙巾上吸油
油溫拉高到七八成熱，丟下去復炸，這個步驟很容易焦糊，分次炸方便撈出比較好
完成，現吃的話復炸後口感發脆不膩
