主料：
菜瓜5000克
調料：
鹽1000克
甜麪醬2500克
乾紅辣椒
大茴
做法：
1、將黃瓜用清水洗淨，放在容器裏，撒上鹽和少許食用鹼面，醃製一天一夜，如果到時間黃瓜出水不是很充分，可以增加時間。在醃製的過程中，要多對醃製的黃瓜簸動幾次，利用撞動逼出黃瓜自身水分2.黃瓜醃製好後，用手擠去水分，放在室外通風處曬至外皮收縮，也就是半乾的模樣
3、鍋內加入老抽和生抽，我的總用量大致爲400克，老抽和生抽各半，加入白糖，白糖用量可根據自己口味多加或少加，放入花椒、大茴和乾紅辣椒，一起熬製，熬好湯後，加適量食用油，繼續熬，然後關火，自然晾涼醬湯，將晾曬好的黃瓜放進去醃製，一般一天時間即可食用，隨吃隨取
蔣瓜的做法
1000g黃瓜洗淨切成1.5cm見方的丁，用鹽醃漬8小時，晚上醃，早起擠幹水分，放在竹製的蓋簾上，攤開，置陰涼通風處晾乾。每天翻動2-3次，夜晚要收回家，第二天再晾，至乾透。晾曬期間一定要保持乾淨，不要放在有灰塵的地方。
鍋洗淨，不要有一點的油星，倒入醬油、花椒、辣椒、大料，燒至滾開後熄火晾涼。
芝麻炒熟，花生炒熟後去皮。
將涼透的醬油放入玻璃或陶瓷制的壇內，放入乾透的黃瓜，加白糖，芝麻、花生，拌勻，淹3天后即可食用。
用這種方法做出的醬瓜，可放一兩年不壞
