準備食材：豆角300克、茄子300克、紅椒少許、大蒜兩瓣、大蔥一小段、生抽適量、蠔油適量、白糖適量、澱粉適量。
做法步驟：
1、把茄子洗淨，去頭去蒂，然後切成小段，用清水把茄子表面打溼，控掉多餘的水分，然後在茄子表面均勻地拍上一層玉米澱粉備用。把茄子打溼，可以更好地沾澱粉，炸茄子的時候也不會吸油。
2、把豆角洗淨掰成和茄子長度相同的小段，然後把紅椒切成小段，大蒜拍碎剁成蒜末，大蔥切成蔥花備用。
3、接下來調一個料汁，碗里加入兩小勺生抽、一小勺蠔油、一小勺白糖、半小勺澱粉、半小勺鹽和四小勺清水攪拌均勻備用。
4、鍋里加入適量食用油，把油溫升高到六成熱，掛上澱粉的茄子段下鍋炸，炸至表面定型，顏色金黃後撈出控油備用。
5、接着把豆角段下鍋炸，炸至表面起虎皮，成熟後撈出備用。
6、炒鍋裏留少許底油，油熱後下入蔥花和少許蒜末炒香，然後下入紅椒段翻炒幾下。
7、把提前炸好的豆角和茄子段下鍋翻炒兩下。
8、把提前調好的料汁攪拌一下，倒入鍋中，開大火翻炒，把湯汁燒至黏稠，使湯汁緊緊地包裹住食材。
9、最後加入剩餘的蒜末，再翻炒兩下，聞到蒜香味後即可出鍋裝盤
1、 洗淨，掰斷豆角，根據自己喜歡的長短
2、 長茄子，切條，用鹽水侵泡，去味，防止氧化變黑！
3、 蔥薑蒜洗淨，切成自己喜歡的形狀備用
4、 比平時炒菜多一倍的油
5、 油煎豆角至豆角變色，撈出備用
6、 倒入茄子煎炒至茄子變軟撈出備用
7、 放入備好的蔥薑蒜炒香，倒入茄子和豆角一起翻炒
8、 加入老抽、蠔油適量的鹽翻炒至熟出鍋
