快速做酸菜是將鍋裏燒開水，然後將包菜掰開放進開水燙蔫，碼在容器裏，灑上造量的鹽，再將燙過菜的水倒入容器裏，壓緊蓋好。保持適當溫度，幾天就可食用。
如果想用包菜快速做酸菜，可以把包菜切成絲。放容器裏的時候一層包菜絲撒適量鹽，然後加水的時候往水裏放點白醋攪拌一下，倒入容器中，一個禮拜左右就可以吃了。
1、方法一：綠色包菜外葉，洗淨晾曬至半乾，切碎撒少少鹽，將菜葉用力揉搓至出菜汁壓緊實後裝瓶，瓶口用保鮮膜或者保鮮袋覆蓋後，擰緊瓶蓋，倒扣在一個碟子或者碗裏，碟子或者碗裏裝清水，（這水是起密封作用。）每天換碗碟裏的水，假如有菜汁滲透在碗碟裏也沒關係，堅持換水。有太陽的日子，放陽臺上曬曬太陽，能幫助發酵變酸青綠色的包菜外葉變成黃色就是酸了，好吃的酸菜就做好了。
2、方法二：包菜掰開洗淨，晾乾水分，不需要曬太陽，把晾乾水分的包菜切塊，喜歡什麼形狀都隨意，拿一個合適的容器 一層包菜撒一把鹽，用手翻一翻可以揉一揉，就這樣一邊撒包菜一邊撒鹽一遍翻揉，裝入有蓋容器蓋起來靜置一晚，把靜置一夜包菜，擠掉所有出來的水分，放入糖切碎大蒜切片辣椒，裝入密封罐子，靜待一個禮拜以後就可以吃了。
