做法如下:
把新鮮竹筍買回來,剝掉新鮮竹筍的處殼,用清水洗乾淨切片,放在太陽下晾曬乾表面水份,燒開水晾涼,玻璃瓶消毒洗乾淨晾乾把曬好幻竹筍片放進玻璃瓶裏,把剛纔晾涼的白開水倒入玻璃瓶,水要漫過竹筍,密封好玻璃瓶,一週後得到酸筍。
材料
麻竹筍1支,鹽50公克
做法
1、把麻竹筍去外殼、切絲,備用。
2、取一調理盆,將作法1放入,再加入鹽拌勻,醃約15分鐘,再以手搓揉、擠幹多餘水分。
3、取一玻璃罐,將作法2放入壓緊,密封瓶蓋約15天即可。
1、將筍切去老的部分,剝去筍衣,將筍切絲。
2、筍子處理好後,加入生水或過濾水,沒過筍子,上面壓個東西,確保筍子全在水面下。
3、放置24小時後的筍子已有酸味,把泡筍子的水倒掉,加入鹽巴。
4、鹽巴攪拌均勻後還會再出水,把筍子壓緊,室溫放置24小時。
5、24小時後裝罐,一定要使勁壓緊,多的水倒掉,表面保留一點水即可,或是撒上一些鹽巴亦可。