【主料】草魚1尾。
【輔料】香菜30克、蔥20克、姜15克、熟花生米25克。
【調料】鹽3克、白糖10克、味精5克、料酒25克、醬油10克、醋10克、鮮湯1000克、花椒油10克、紅油10克、麻油10克。
【製作步驟】
1、草魚去頭尾、魚鱗、魚腸後沿脊椎剖開後斬成大塊備用。
2、將蔥姜切末、熟花生米拍成碎粒備用。
3、香菜擇好（主要用香菜葉部分）、洗淨備用。
4、鍋中做油，7成熱時下入魚塊炸成金黃色撈出備用。
5、鍋中做底油，6成熱時下入蔥薑末炒香後烹醬油料酒。
6、下入鮮湯、加鹽、糖調味後入魚塊大火燒至魚塊完全入味後撈出放涼備用。
7、取大碗一隻，將花椒油、紅油、麻油、花生米碎攪拌均勻備用。
8、將魚塊與調料拌勻後裝盤、點綴上香菜即可。
麻辣魚須正宗做法
1、材料：草魚、香菇、辣椒、麻椒、蔥薑蒜、雞精、豆瓣醬、包菜、豆芽、食鹽、料酒
2、製作步驟
(1)把草魚洗乾淨，切成適當的塊，在裏面放入調料(雞精、食鹽、料酒等)，醃製一段時間備用。
(2)在鍋裏面放油，炸麻椒和辣椒，然後再放入蔥薑蒜和豆瓣醬炒出紅紅的油，放入高湯和香菇煮沸。
(3)然後再放入魚塊，這個是有講究的，就是要按照魚頭，魚排、魚片的順序。
(4)在盆裏面放入底料，就比如說包菜、豆芽等等。
(5)出鍋之後的魚湯放在底料上面。
(6)在鍋裏面放入油，把麻椒和辣椒炸香，放在上面就可以。
麻辣魚須正宗做法
請問您問的是麻辣魷魚須的正宗做法嗎麻辣魷魚須是一道經典的川味小吃
首先，你需要準備的食材：魷魚須、蒜薹、蔥、姜、蒜、小米辣、幹辣椒、泡椒醬、火鍋底料、花椒、雞精、胡椒粉、生抽、十三香、蠔油、孜然粉、黃酒、香油、白芝麻。
然後，把魷魚須放盆裏，燒一點開水，燒開後均勻地澆在魷魚須上面，這樣魷魚須表面的黑色表皮就會被燙掉，不僅可以很好的去除腥味，還可以鎖住魷魚須的時候，做出來口感更鮮嫩。
燙好後清洗乾淨，撈出來瀝乾水分，把魷魚須改花刀，再把根部切開放盆裏，加入一點黃酒，攪拌均勻，醃製十分鐘，準備配菜，蒜薹洗乾淨切小段，小米辣洗乾淨切小段，蔥薑蒜洗乾淨切末，幹辣椒洗乾淨切斷。
鍋里加入一點油，油溫五成熱，把魷魚須放進去，炸30秒，撈出來控油，鍋裏留底油，放入花椒炒香，加入蔥薑蒜末，翻炒均勻，炒出香味，再加入一勺泡椒醬翻炒均勻，放入一塊火鍋底料，再把幹辣椒放進去，翻炒出香味。
把魷魚須放進去，翻炒均勻，放入蒜薹，翻炒均勻，翻炒至蒜薹斷生，加入雞精、胡椒粉、生抽、十三香、蠔油翻炒均勻，把小米辣放進去，大火翻炒30秒，加入孜然粉、香油翻炒均勻出鍋裝盤，撒上白芝麻，麻辣鮮香。
