答蒸饅頭和水的比例正常情況下，麪粉和水的比例是:2:1(用老面做酵母發麪)若用酵母粉發麪則水要略多點。以達到揉製出的麪糰柔軟爲宜。
二比一
蒸饅頭面粉與水的比例一般是二比一。
蒸饅頭的方法步驟:
1、將酵母和白糖放入麪粉中
2、用筷子攪拌均勻
3、一點一點加入清水
4、攪成大的棉絮狀，直到沒有乾粉
6、麪糰發至兩倍大，用手按壓無回縮
7、麪糰撕開有大的蜂窩狀即發好，備用
8、面案上、面案上撒乾粉，將麪糰揉至光滑
9、用擀麪杖擀開，給麪糰排氣
10、將兩邊折回來
11、再將上下折起，再次擀開，重複這個步驟三次
12、將麪糰分成均勻的小劑子
13、取一個劑子，用右手手掌揉，左手手指配合往裏整面
14、收口朝下
15、兩手一前一後搓，將面劑子搓成橢圓形
16、依次做好，放蒸籠裏，每個饅頭之間空開距離，進行二次發酵
17、二十分鐘後，饅頭劑子明顯變大時上鍋蒸
18、大火蒸二十分鐘，關火，再虛蒸三分鐘即可。
饅頭和水按1：2的比例，用溫開水發麪，發好的面上鹼或小蘇打中和，就可以蒸花捲，糖的，一般的饅頭，饅頭白生生的，可好吃了，烤成饅片也是酥酥的。
