清燉排骨不要直接焯水，要用清水將排骨浸泡2個小時，給排骨排酸，這樣清洗可減少豬排骨的營養流失喔。清燉排骨不要加太多調味品，只需加蔥段、薑片、花椒粒即可。燉肉或燉排骨的時候，可以加點山楂幹，這樣可以讓肉燉的更軟爛入味，還有去腥解膩的作用。
用。
燉排骨湯前先給排骨焯水，這樣可以去掉肉裏的血水，以及排除一些用清水難清洗乾淨的髒東西，排骨中的血水就是腥味的來源，所以焯水是很有必要的。
應該先把排骨清洗乾淨，然後放入冷水鍋中，因爲排骨的體積比較大，受熱時間也會比較長一些，所以不能放在沸水中焯，否則的話會使排骨表皮的肉立即收縮，這樣內部的血水就很難排除。排骨焯水時可以加入兩片薑片和少許料酒，這樣可以徹底的去除腥味。
