用大火。
排骨焯水是接下來紅燒或糖醋的第一步，要涼水下鍋用大火催開，倒入料酒將排骨中的髒東西及血水迅速焯出，在水開一會兒後，將排骨撈出，焯排骨的水倒掉，接下來是紅燒還是糖醋那就隨自己的想法來吧。
另外，想說焯排骨的水不但要大火，還要水寬一些纔好。
排骨焯水用大火還是小火
用小火，這樣才能焯透沒有血水。用大火會使排骨迅速流逝營養還不容易將血水出乾淨。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原等，可爲幼兒和老人提供鈣質。紅燒排骨，是一道中國家常菜。同時排骨也可以泛指豬、牛、羊等動物去皮後剩下的肋骨。
排骨焯水用大火還是小火
使用小火比較好，爲了不影響肉質的口感，火候不宜過大，以免造成營養流失，出水時將排骨清洗乾淨，冷水下鍋，排骨的焯水時間不宜過久，以免影響排骨的鮮味和口感，焯燙後的排骨需要用冷水沖洗表面雜質血水，再用於烹飪美食，想吃起來比較衛生乾淨，在焯燙過程中，也可以放點料酒和香蔥等有去腥的效果
