焯一下水還好，因爲鮮蘑是菌類蔬菜，一般都生長在溫室大棚裏，會自然的產生細菌，再就是爲了蘑不腐爛，會噴點防腐劑的。
鮮菇像香菇涮火鍋是需要焯水的，沖洗掉表面泥土。金針菇可能清洗乾淨就可以了，沒必要焯水。。
蘑菇是一種比較鮮香的食物，裏面含有各種富含鮮味的物質。在焯水的過程中，可能會流失一部分，所以焯水時間不可以過長。
需要焯水。從食品安全的角度來說平菇等食用菌，建議大家還是用水焯一下再做菜更加安全，雖然損失了一些營養和鮮味，但至少爲我們的身體健康增加了安全係數。
平菇等食用菌都是腐生菌類，它們只有在已經腐爛的營養基上才能生長，而且生長過程要保持潮溼的環境，這種環境下的有害微生物當然也不會少，也極有可能會附着於平菇等食用菌的可食部分上。
