沒有蒸過丸子，都是用煮的。不過我覺得蒸丸子應該先用大火把水燒開，燒開之後改小火蒸吧。像蒸餃、包子、饅頭一樣，都是先大火把水燒開，然後改小火蒸。這樣小火蒸就不會給蒸糊了。不然太大火了，外面的早早熟了，裏面的卻沒熟。而用小火則是慢慢地把裏面的悶熟。
蒸丸子用大火還是小火
如果丸子像市售的寧波芝麻湯圓大小，大火需要蒸8-10分鐘。
2、如果個頭再大一圈，就是說裏邊的餡像寧波芝麻湯圓那麼大，外層再裹一層糯米，大小如乒乓球，那麼就需要大火蒸10-15分鐘。
3、如果內餡是魚肉、蝦肉，或雞肉，大小如乒乓球，大火蒸10-12分鐘。
4、如果內餡是豬肉、牛肉，大小如乒乓球，大火蒸12-15分鐘。
5、如果糯米沒有泡，大小如乒乓球，外層的糯米要想熟透，至少蒸20分鐘，才能保證不夾生這時內餡蒸的時間可能就過長，失去鮮嫩的口感。
因此建議糯米先泡再蒸，丸子的大小如乒乓球，這樣才能保證外層糯米熟透不夾生，粒粒分明Q彈軟糯，而裏面的肉餡鮮嫩溼潤。
下面用一個實例來具體說說說怎樣做出好吃的珍珠丸子，在製作過程中還有許多的細節需要注意喲。
材料：肉泥200克、糯米120克、香菇2朵或者馬蹄4個、胡蘿蔔1根、鹽、糖、十三香、生抽、澱粉、米酒、蔥姜和香油
製作：
1、糯米泡透大約3小時，然後清洗乾淨，控淨水備用。
2、肉泥中加鹽、糖、十三香、生抽、澱粉、米酒、蘑菇碎（或者馬蹄）、蔥薑末和香油拌勻。
劃重點：可以用少量的生抽，但不建議用色重的老抽和蠔油等，它將會讓米粒上色，瞧上去不是很白，我這是做過了才知道。
