豬油熬製的時候，火候是特別關鍵的，如果不注意就可能熬糊了。熬豬油用大火還是小火？豬油和黃油哪個熱量高？
熬豬油用大火還是小火
小火慢熬，不然油渣會焦，如果量大，可以最開始的時候加點水。
有的人在熬豬油時用大火熬，認爲這樣出油快，這是不對的，大火熬出的油對人體健康不利。用大火熬豬油，食因高溫而損害豬油中的營養物質，產生對人體健康有害的物質。豬油中的脂肪易被酸、鹼、空氣、陽光和人體內有關酶水解而產生甘油和脂肪酸。用大火熬豬油，油溫可達230，食使其發生化學變化而產生丙烯醛等對人體健康有毒有害的物質。用大火熬油產生焦臭味，食刺激口腔、食管、氣管及鼻黏膜，導致咳嗽、眩暈、呼吸困難和雙目灼熱、結膜炎、喉炎、支氣管炎等。因此，熬豬油不宜用大火，一般火候以油從周圍向裏翻動、油麪不冒青煙爲宜。
豬油和黃油哪個熱量高
1、黃油是新鮮牛奶加以攪拌之後，上層的濃稠狀物體濾去部分水分製成的，熱量很高。 熱量：888大卡/100克; 營養成分：碳水化合物0克，脂肪98克，蛋白質1.40克，纖維素0克。黃油又叫乳脂、白脫油，脂肪含量在90%以上，剩下的主要是水分，熱量非常高，且所含的脂肪酸爲飽和脂肪酸，吃了非常容易發胖，減肥期間不宜食用。
2、豬油熱量897大卡/100g
不管是動物油還是植物油，它們的主要成分都是脂肪酸，在人體內所產的熱能相同。1克脂肪產熱9千卡(每100克的熱量是3700焦耳)，是蛋白質及澱粉、糖類的2倍多。動物油和植物油的主要區別在於其不飽和脂肪酸的含量，一般認爲動物油飽和脂肪酸含量高，植物油不飽和脂肪酸含量高，所以，植物油的營養價值比動物油高，但這並非絕對的，如魚油是動物油，卻含有大量的不飽和脂肪酸，特別是海產魚中含量豐富，而植物油中的椰子油和棕櫚油含飽和脂肪酸較多。因此，不論是動物油還是植物油，均應限量攝入。菜餚的烹調多采用清蒸、涼拌、氽湯等用油較少的方法爲好。
熬豬油用小火，和黃油的熱量都是差不多的，小夥伴們都明白了吧。
