熬豬油最害怕的是炸，但是，我們不禁好奇，那媽媽熬豬油的過程中爲什麼還要加水？
熬豬油爲什麼要加水
熬豬油就是去水分。而還要加水是爲了熬的時候，防止肉塊突然受熱而燒焦。豬油剛下鍋煉時，鍋裏是沒有油的，容易粘鍋，形成黑糊狀。等油煉出來時，就變黑了。而先加水，則可以讓豬油慢慢升漫而不糊，等出油後，水又變成蒸汽揮發了。
另外，如果在熬豬油時稍微加上一點水，熬出的油不但色白，而且味道香。因爲豬油獨特的香味來自油脂中含有的少量揮發性芳香物，如軟脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯等。這些芳香物質在高溫下散失較多，冷卻後香味自然不會濃郁。如果往鍋內放豬油的同時加上一點水（一般是500克豬油加上小碗半碗水），當油的溫度上升到100℃以上時，水沸騰，汽化的水分帶走了一部分熱量，油鍋中的溫度就不至於急劇升高，芳香物質散逸較少，油渣也不易因溫度高而焦化，冷卻後的豬油也就顏色潔白，香味濃郁。
可能有的人覺得加水熬豬油還不是容易炸，其實先加水反而不會炸，炸了油後加水纔會炸。一開始加熱就放進去，他會慢慢蒸發掉，很溫和。這就和我們煮湯是一個道理，很多時候是水燒開了再放油。
熬豬油的水熬法
1、準備豬肥肉膘，然後切成薄片；
2、鍋中倒適量水，中火加熱，將肥肉片入鍋熬煮；
3、待鍋中水燒開，用勺子不停攪動；
4、水氣會慢慢散出；
5、待鍋中水熬盡，加1小勺鹽；
6、此時油已慢慢滲出，繼續熬，不斷用勺子翻動肉片；
7、將熬出的油盛出，倒入瓷碗中；
8、如此將所有熬出的油盛出，剩餘的豬油渣，可以烙餅用；
9、將熬好的豬油，放涼後入冰箱冷藏儲存。冷藏1小時後，豬油會凝固。
tips：熬的時候一定要掌握好火候，切勿火大，避免將肉片熬糊。也可以在買肉時，讓賣家幫你把肥肉攪成肉餡，這樣更方便回來熬豬油。
