用脫皮的好
芝麻在一般的油脂生產中是不脫皮的。然而，由於芝麻種皮或角質層中纖維和草酸鹽含量（2%～3%草酸鈣螯合物）較高，使得其油和粕的色澤加深，餅粕呈苦味，這樣的餅粕不能作爲度人類或其他單胃動物的蛋白質資源，只能用作牛的飼料或肥料。因此，芝麻作爲食品或芝麻餅粕作爲人類蛋白質資源利用時，，通常要求脫皮。
芝麻醬用脫皮的還是有芝麻好呢
芝麻醬當然是用脫皮的了，脫皮的芝麻就是可以食用的，如果不脫皮，那芝麻上面會有一層皮，會影響芝麻醬的感，所以說芝麻當然是脫了皮的比較好，而且做東西也是乾淨，比較衛生的帶皮的芝麻是不可以食用的，都是需要脫皮了，吃芝麻油的
