1、麪糰發酵到一定時間後，如果是已經達到發酵完成狀態的麪糰，其體積會比未發酵之前的大2倍左右，算成功。
2，手指輕輕按壓麪糰，手指離開面團後，其表面出現按壓的凹陷說明麪糰發酵成熟了，因爲發酵成熟的麪糰有適宜的彈性和柔軟的伸展性。
自發粉做饅頭面發到兩倍大就醒發成功了，就可以蒸饅頭了，把醒發好的面兌上鹼面水揉均勻，醒五分鐘，分成劑子就可以蒸了，上大氣蒸二十分鐘。
一般的人都有發麪的經驗，放上面粉，放上水，放上酵母，把面和成團，然後把麪糰蓋好了，等上三四個小時讓它發起來，怎麼樣叫發好了呢
麪糰體系變大了中間有蜂窩狀的孔，聞起來有一股發酵的味道，這時候就說明這個面已經發好了，可以揉麪，可以下鍋了。
