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一斤紅薯粉，則食用鹼放1-2克即可，涼粉裏面放食用鹼主要是爲了中和麪粉的酸性、增加涼粉的爽滑感，因爲麪粉在發酵的過程中會產生二氧化碳，而食用鹼可消除二氧化碳的酸味。但是需要注意食用鹼不宜使用過多，否則也會影響涼粉的口感
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