一斤面兌3克的鹼就可以，蒸饅頭要發麪，如果把發麪過了，就會發酸，聞起來有一股酸味，蒸出的饅頭不好吃，爲了把酸味除掉，面里加點鹼，因爲酸鹼中和起反應，面就沒有酸味了，使饅頭的口感還不錯，如果鹼加多了，饅頭就會發黃，吃上鹼味大，還是剛合適就好。
一般情況下，一斤麪粉需要放大約1-5克食用鹼。食用鹼是屬於鹼性物質，加入麪粉中能和一些酸性物質發生反應，從而生成一些氣體充滿面團，既能起到發麪的作用，又能防止麪糰味道出現發酸的現象。。
食用鹼可以直接加入麪粉中，也能用溫水化開後再食用。
做包子饅頭，一斤麪粉大概要放5克的鹼，大概是50:1的比例就可以了。如果食用鹼放少了，那麼麪糰就會有一種發酸的感覺。如果食用鹼放多了，那麪糰就會發黃，蒸出來會影響美觀感。
