一斤涼麪其實做不了幾分的，大概可以做6~8份吧，較大的份。一斤鹼水面八斤水，大火燒開，將鹼水面抖散下鍋。切記不可攪動，切記不可蓋鍋蓋！靜靜地等待，鹼水面自然浮起，滾開水將鹼水面浮起、衝散，約10秒鐘，立即用漏瓢將鹼水面撈出。撈出放入碗內，碗內事先放入菜油半兩，旋轉碗，使菜油均勻沾滿內壁。翻轉兩三下，油麪混合均勻，不均勻也不要緊，切記不可過多翻轉，過多影響口感及外觀。
5份。
步驟 1
我用的是這個圓的鹼水面，一筒500g標註是5人份
步驟 2
開水煮面，3-5分鐘有白色芯，撈出過涼水瀝乾。
步驟 3
瀝乾的麪條加入食用油，攪拌均勻。每根麪條都沾到油。我使用的玉米油沒有味道，如果用菜籽油一定要用熟的菜籽油不然會有味道。攪拌好後就上水已經開的蒸鍋蒸8分鐘。
步驟 4
蒸好的面，找個大容器裝上。利用風扇邊吹邊用筷子擔開。
步驟 5
晾涼的麪條根據自己口味攪拌上蒜水，豆芽，蘿蔔乾，黃瓜絲，生抽，醋即可
