1、花生要炸熟才能脆。炸之前拌進一些蛋液，用澱粉拌勻再炸，這樣更香更脆更好吃，而且糖液更容易掛上。
2、鍋刷乾淨，不然熬出糖來不夠純潔。最好用綿白糖、冰糖或者極細的白砂糖，因爲有的劣質白砂糖裏面含澱粉，會導致完全失敗。
3、加點水熬糖，中火或者小火用勺子不停攪拌，如果經驗豐富的話直接用大火。
4、糖泡泡問題嘛，你用少量糖熬一次就會發現，按時間順序泡泡有四種：清澈的小泡—清澈的大泡—渾濁的小泡—渾濁的大泡（像魚眼一樣），等大泡渾濁時倒進花生。
5、糖液冷卻越快效果越好，倒進花生後儘快翻勻，最好對着視窗吹吹涼風、或者開啟空調、冰箱門用冷氣吹一下，同時用勺子、鏟子慢慢推，然後眼看着糖液變成白霜就好了。
