蓮藕變黑了還能吃嗎|​怎麼防止蓮藕變黑

蓮藕，很多人都喜歡吃，可以用來煲湯。蓮藕變黑了還能吃嗎？怎麼防止蓮藕變黑？

蓮藕變黑了還能吃嗎

營養醫師介紹變黑的蓮藕是能吃的，蓮藕變黑是正常現象，是氧化作用產生的!可以食用，就是口感稍差而已!建議買的時候買新鮮的吃!

怎麼防止蓮藕變黑

想讓蓮藕保持潔白本質並不困難。在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉變過程。

不過，這種方法恐怕只適用於排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜餚。如果按此方法來做涼拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。

在製作涼拌藕片時，馬上在燙制過的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。實際上，一些即食包裝的藕片中就添加了檸檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物質。

雖然多酚氧化酶有很強的催化作用，但是需要有氧氣的參與，蓮藕中的酚類物質才能氧化成醌，所以隔絕氧氣也是一個方法。把蓮藕泡在水裏就能延緩蓮藕變黑的過程。