市面上山藥品種繁多，你分得清嗎？而且，山藥的好壞主要看品種，營養價格和品種相差很大的，不要看外觀，最主要的是你要買對品種。那麼，山藥的品種有哪些？一起來了解下吧。
山藥的品種之鐵棍山藥
市場上，鐵棍山藥最受追捧。提到山藥，可能很多人想到的也是鐵棍山藥。最好的山藥品種當屬鐵棍山藥。鐵棍山藥乃山藥中得極品，品種跟普通山藥不同，要小一些短一些。但營養豐富，肉質瓷實，口感很好。
產地：河南。
識別方法：從體形上看，鐵棍山藥是山藥中比較細的一種，比較順直，粗細較均勻，頭尾的粗細差別不大，且一頭一尾的直徑，都要超過一角錢硬幣的直徑。而與它長相類似的山藥，同等長度的話，往往可以看出比較明顯的一頭粗、一頭細。 從顏色上看，鐵棍山藥的外皮呈土褐色，比起和它長相稍有些類似的河北山藥，顏色要稍深一些。從肉質上看，鐵棍山藥的肉質比較細膩緊實，這纔有了“鐵棍”山藥之稱。由於結構緊實，因此在製作成熟以後，口感纔會綿密細膩、又沙又綿。
食用方法： 蒸食、煲湯、做粥，或是製作各種甜品都很適合。蒸好後，澆上藍莓汁，或是糖桂花，都非常美味。蒸熟的鐵棍山藥，口感綿密，又幹又綿又甜。其它的山藥，吃起來口感要疏鬆一些，感覺有些“水”，沒有那麼綿，味道也稍稍有些麻。
山藥的品種之水山藥
菜市場買的大都是水山藥，脆脆的，屬於普通的菜山藥。這種脆嫩的山藥，用來炒菜非常合適，極爲受歡迎的健康素菜。
產地：北京、山東等地。
識別方法：水山藥是山藥中體形比較粗壯的，直徑約爲5cm左右，同時身材呈直筒型。顧名思義水山藥含水量較多，非常的脆嫩，輕輕一碰，就可能斷成兩截。它的莖通常帶紫紅色，含澱粉和蛋白質，可食用。
食用方法：水山藥口感脆嫩，適合用來炒菜，也可以用來製作糖水，這種山藥粘液較多，煮出來甜湯的口感也十分濃稠。當然水山藥同樣也是涮火鍋的首選。
山藥的品種之小白嘴山藥
小，相同的生產期限，產量雖小但營養價值更高；白，表皮較白肉質如玉，皮裏易剝離；嘴，山藥末端如嬰兒嘴巴，同時嘴兒化讀音表明了是最好吃的山藥品種。山藥亦藥亦蔬，但一般不可兼得，小白嘴將山藥的美觀、口感、營養的優點發揮到極致，被譽爲最好吃的山藥。
產地：河北。
識別方法：也是與鐵棍山藥看起來最類似的山藥，不仔細鑑別，非常可能混淆。不過，小白嘴山藥也是一種品質不錯的山藥，味道與鐵棍山藥雖然稍有區別，但也很美味，而且價格比鐵棍山藥便宜很多，是物美價廉的好選擇。
食用方法：與鐵棍山藥類似。
山藥的品種之牛腿山藥
粗牛腿山藥，因地下塊莖形似牛腿而得名，其味甘色正，營養價值高，爲山藥品種中的精品。
產地：山東。
識別方法：由於外觀比較粗壯，這種山藥被稱爲牛腿山藥。價格也不高，平常在市場可以經常買到。
食用方法：口感比較綿，適合蒸、燉，或是煮粥。
山藥的品種之麻山藥
麻山藥，別名：山藥、薯蕷、薯蕷科、薯蕷屬植物，纏繞草質藤本。適用於身體虛弱、精神倦怠、食慾不振、消化不良、慢性腹瀉虛勞咳嗽、遺精盜汗、糖尿病及夜尿增多等。
產地：河北、江蘇等地。
識別方法：塊莖長圓柱形，垂直生長，身長可達1米多，斷面干時呈白色。莖通常帶紫紅色，右旋，無毛。多生長於陰涼處的山區，可以入藥，口感很好。
食用方法：適合蒸煮。蒸煮之後，口感綿軟，利於咀嚼、吸收，更適宜像老人和孩子這樣牙齒不好的人食用。不過，削過麻山藥皮的人就知道，在削皮時它會有一些液體流出，不但粘粘的，而且還很滑手，這些液體就是粘液質。你可要注意了，這種粘液質不僅會讓你一不小心削到手，而且有時還會給您造成過敏的麻煩。因此削麻山藥皮時一定要小心，削完皮後最好用清水洗洗手，如果發生過敏反應，手上又紅又癢，應立即用肥皂清洗。
山藥的品種之靈芝山藥
靈芝山藥是食、藥兼用的稀有山藥新品種收穫省工省力，山東省青州市經濟開發區和昌邑市是靈芝山藥的主要種植和集散地。其他普通山藥、鐵棍山藥、淮山藥相比干物質高，養分含量高。
產地：山東。
識別方法：靈芝山藥外皮淡黃褐色，鬚根很少，是一箇中熟品種。外形變化較多，下寬上窄的酒壺狀。也有長得比較短粗的長棒狀的，還有薯肉肥厚的短扇狀的。靈芝山藥一般長度爲20～30釐米，單重200～1500克。葉片心形，蔓長5米。
食用方法：煮熟的靈芝山藥，不糊，軟硬適中，香而糯，糯而不膩，味道香甜。用靈芝山藥和排骨，魚頭，火鍋，牛肉等煲湯的時候，越煮越鮮，不用放味精就把食物本身的鮮味發揮到極致。但是秋天先挖的口感不好，需要儲存一段時間口感纔好。
山藥的品種之大和長芋
日本大和長芋山藥是從日本引進的高產山藥品種，該品種植株生長勢強，爲纏繞性草質藤本。
產地：大和長芋山藥在我國的江蘇省徐州市的沛縣種植較多。
識別方法：該品種山藥莖爲圓形，呈紫色，有時帶綠色條紋。
食用方法：蒸煮皆可。
山藥的品種之細毛山藥
細長毛山藥市山東省濟寧傳統的山藥栽培品種，通常用塊莖或山藥豆繁殖。山藥豆是山藥的珠芽，它們長在山藥葉子的下面，一串一串地擠在一起，這些小巧可愛的豆豆可用來繁殖下一代，當然也可以吃。口感與山藥類似，也是又甜又面，還稍稍有些麻，製作成糖葫蘆等非常受歡迎。“山藥豆”還有一個很好聽的學名，叫“零餘子”，功效與山藥基本一樣，有健脾益胃、固腎養肺的功效。
產地：山東。
識別方法：根呈圓柱形，皮薄，表面有細毛，黃色；有黃褐色斑痣；肉質細白，含有粘液質、皁甙、膽鹼、尿素、精氨酸、澱粉酶、蛋白質、脂肪、澱粉及碘質。其生理特徵喜溫，生長期較長。
食用方法：蒸煮、煲湯、煮粥、煎炸都可以。
