我們知道，削好皮的山藥放空氣中，很快就會氧化變色、變黑，會影響口感和營養。那麼，削好皮的山藥怎麼儲存呢？
削好皮的山藥怎麼儲存
1、需較長期儲存的
山藥去皮切塊後，不一次性吃完的話，需較長期儲存的，要避免接觸空氣，瀝乾水，用塑料袋包好放入冰箱裏冷藏爲宜。不過，最好是按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，分裝後要立即放入冰箱上層進行急速冷凍。準備拿出來食用前先解凍。
2、需短期儲存的
山藥切片後，不馬上食用，但短期內會用來食用的，可把削皮後的山藥浸在冷水裏，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。防止氧化發黑，浸泡在鹽水中效果更好。在食用時，待水燒開即直接下鍋即可，無須解凍，既方便又能確保山藥品質。或者選擇放在加有醋的冷水裏，還可泡在檸檬水裏，等炒山藥的時候再撈出來。
山藥去皮後爲什麼容易變黑
山藥變黑因爲新鮮山藥去皮後接觸到空氣發生了氧化反應。山藥削皮後被暴露在空氣中，山藥中含的多酚類物質和空氣中的氧發生了氧化反應產生了鄰醌，如果持續與空氣接觸就會再進一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素。褐變發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。而且，用菜刀切開山藥的話，山藥與刀的金屬面接觸也可能會變色，包括炒菜時的鐵鍋也是。
儲存去皮山藥小貼士
1、剝皮後的山藥非常滑手，在手上塗些醋或鹽之類的東西會好處理一些。
2、切山藥不要用金屬製的道具(不鏽鋼的可以用)，用木製的或者所料制的刀具。用菜刀切開山藥的話，山藥與刀的金屬面接觸也可能會變色，包括炒菜時的鐵鍋也是。生活總這樣的現象很常見，如蘋果、介質、蓮藕等，切開後果肉與空氣接觸時間長了顏色也會漸漸變深。
3、帶皮的山藥上有很多須，削皮的時候這些須會減慢削皮的速度，可能還沒完全去皮好，山藥就變黑了，建議先把山藥放火上迅速的過一下，燒掉上面的須，這樣削皮變快了，也減少了與空氣接觸的時間。
4、以免山藥接觸鐵鍋後變色，先把帶皮的山藥放入蒸籠或者微波爐加熱一分鐘，可以讓多酚氧化酶失效，這樣就不會變黑了。
5、山藥切後變黑了是因爲氧化了，但並不會影響山藥的食用，食用後也不會有任何的不妥，可以放心吃。只是入菜時會顯得不太美觀而已。
沒去皮的完整山藥怎麼儲存
1、常溫通風儲存
如果家裏通風設施比較好的話，可以放在常溫通風處儲存。這種方法一般可以存放3～6個月，在存放時不要用塑料袋和報紙裝山藥，最好能讓他們散開。
2、米酒浸泡儲存
將山藥折斷，然後將切口處用米酒進行浸泡，再用吹風機吹乾，促使傷口癒合，最後用餐巾紙包好，放陰涼處，可儲存數月左右。不過，這種方法不經常使用，因爲運用不好，會讓破壞山藥的口感和品質。
3、冰箱冷藏儲存
山藥在1～4℃的溫度中可以儲存3年左右，因此，買回的山藥可立即放在冷藏箱中進行冷藏。山藥在冷藏的時候，應與水果分開，以免因水果放出的乙烯而導致山藥變質。
4、冷庫儲存
這種方法適宜中山藥種植廠家或山藥加工廠進行大量儲存，採用這種方法時，冷庫的溫度要長年保持在2～6℃，這樣可以儲存數月。
5、埋藏儲存
埋藏儲存適合大量儲存，農村山藥種植廠家，可以儲存數月。可用細泥或河沙就地圍堆埋藏。即在通風較好，溼度不高的室、窖、庫地面上，用磚砌起高1米左右的埋藏坑，先在坑底鋪上厚約10釐米經過日曬消毒的幹細土或幹沙，然後將經挑選、攤晾透的山藥平放在土(沙)上，一層山藥一層土(沙)，堆至離坑口10釐米左右，再用幹細土或沙密封。埋藏後一般隔一個月左右抽樣檢查一次。注意翻動檢查時，要輕拿輕放，不要擦傷塊根的表皮，發現病變的應及時揀出，以防蔓延。如發現泥 (沙)含水量過大，可提前翻動。
也可在籮筐、板條箱等容器內埋藏山藥。即先用消毒過的紙墊在箱、筐底部和四周，然後一層山藥一層土(沙)堆至離口5釐米左右，用土(沙)覆蓋。翻動檢查的時間可視山藥的變化情況而定。用缸埋藏更簡便，只要先在缸底鋪一層泥沙，再一層山藥一層土 (沙)堆至離缸口7～10釐米處，用土(沙)封口即可。
