現如今，山藥和鐵棍山藥遍地都是，有些黑心商販也想盡各種辦法，以次充好，因爲鐵棍山藥價格比普通山藥稍貴一些，營養價值也更高一些。那今天小編就給大家介紹鐵棍山藥和普通山藥的區別。
鐵棍山藥和普通山藥從形狀區分
鐵棍山藥粗細均勻，通常直徑1—3釐米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，凹凸不平，根莖有鐵紅色斑痕，毛孔凸相對較稀，皮薄；
普通山藥直徑太粗或者表皮太光滑，皮厚，個別毛孔凸較密，表皮沒有“鏽斑”。
鐵棍山藥和普通山藥從色澤區分
鐵棍山藥斷面潔白不易氧化變色；
普通山藥斷面容易氧化變爲淺黃色或者黃褐色。
鐵棍山藥和普通山藥從重量區分
鐵棍山藥的單支重量一般不超過200克，也就是四兩；太重可能就不是正宗的了。
普通山藥則大小不一，重量也不盡相同。
鐵棍山藥和普通山藥從質地區分
鐵棍山藥質地堅硬敲擊不易折斷，纖維細膩，粉性足，黏液少但濃度大，拉出的絲密密麻麻一條條如蛛網般細而不斷；
普通山藥質脆，很容易折斷，纖維粗，水分大，無法拉絲，粉性特不足。
鐵棍山藥和普通山藥從口感區分
鐵棍山藥中水分含量少、糖含量豐富，因此，其液汁較濃，入水久煮不散，口感“乾麪香甜”，並伴隨淡淡的麻味；
普通山藥口感脆，入水久煮容易化。
鐵棍山藥和普通山藥從國家標準區分
如果是帶包裝的鐵棍山藥有國家標準號：GB/T20351-2006；
普通菜山藥無國家標準。
