長江刀魚，與鰣魚、河豚並稱“長江三鮮”。近年來，由於長江污染加劇以及濫捕濫撈，長江刀魚產量逐年下降，能見到正宗的刀魚實屬不易。最近網上曝出的刀魚價格更是令人乍舌，每斤在8000元至1萬元間不等，長江刀魚從家常菜變成奢侈品。
長江刀魚從家常菜變成奢侈品 垂涎三尺的營養菜譜
長江刀魚，著名的長江三鮮之一，刀魚、鰣魚和河豚並稱爲長江三鮮。味道十分鮮美，不過曾幾何時刀魚也就是尋常百姓家的一道菜，幾塊錢就能夠買一斤，但是您知道現在刀魚得賣多少錢嗎？最貴的一斤要賣到八千塊錢，不折不扣，成了奢侈品。
長江刀魚從家常菜變成奢侈品 垂涎三尺的營養菜譜
長江刀魚，學名長頜鱭，又稱刀鱭。其身長而側扁，腹銀色而多脂，因形似一把尖刀而得名。其據有很高的營養價值，當然也有不同的做，味道鮮美。下面跟着小編來學習幾款看了都讓人垂涎三尺的刀魚菜式。
長江刀魚從家常菜變成奢侈品 垂涎三尺的營養菜譜
清蒸刀魚
【材料】 刀魚2條（共重400克左右），熟火腿片5克，筍片25克，水發冬菇4只，生豬板油丁50克，紹酒20克，精鹽5克，醬油、蔥結、薑片各1克，雞湯50克。
特色： 皮色玉白油潤，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，異常鮮美。
【作法】
1、將刀魚颳去魚鱗，用兩支竹筷從魚鰓處插入魚肚裏，卷出內臟和鰓，用清水洗乾淨，放入八成熱的水鍋裏燙一下撈出，用刀輕輕颳去魚身上粘液（不要刮破魚皮），再用清水洗淨，用刀在魚身的2／3處切下魚尾待用。
2、將刀魚整齊地擺放在湯盆裏，魚上先放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上冬菇、豬板油丁、蔥結、薑片，加鹽、醬油、紹酒，上籠用旺火菜10分鐘左右，魚熟立即出籠，揀去蔥結、薑片，將滷汁潷入鍋內，加雞湯50克，燒滾後倒入魚盆裏即成。
長江刀魚從家常菜變成奢侈品 垂涎三尺的營養菜譜
白炒刀魚絲菜系
【材料】 刀魚300克。 水發冬菇10克、綠葉菜100克、蛋清20克、火腿15克。紹酒20克、蔥薑汁10克、精鹽2克、水澱粉15克、味精1.5克、豬油500克（實耗油100克）。
【作法】 刀魚治淨，批下兩面魚肉，皮向下平放砧板上，用刀背輕捶魚肉，致魚刺粘在皮上，再用刀刮下魚肉略斬成茸，加入紹酒、蔥薑汁、精鹽、蛋清和水澱粉調拌上勁，灌入用牛皮紙做的漏斗內。炒鍋上火燒熱，放熟豬油，燒至三成熱（約66℃）時，將漏斗內的魚茸從小孔中慢慢擠入油鍋，至熟時撈出，改成4釐米長的段。將配料切成絲，放入原鍋中煸炒，力口紹酒、精鹽、蔥薑汁、雞湯和味精，倒入魚絲，晃動炒鍋，用水澱粉勾芡，淋熟豬油翻鍋裝盤即成。
長江刀魚從家常菜變成奢侈品 垂涎三尺的營養菜譜
烤刀魚
【材料】 刀魚3條（或按個人所需酌量準備） 調味料、酒1大匙、鹽1大匙、胡椒粉少許
【作法】
1、秋刀魚洗淨，抹上調味料略醃（約10分鐘）。
2、放入烤架，以中火烤20分鐘即成。
3、食用時，可滴少許檸檬汁。
長江刀魚從家常菜變成奢侈品 垂涎三尺的營養菜譜
薰刀魚
【材料】 刀魚500克，黃山毛峯茶葉50克，飯鍋巴200克，花椒10粒，蔥150克，姜10克，精鹽5克，白糖50克，醋25克，紹酒10克，麻油50克。
【作法】
1、將刀魚洗淨放鉢內，加精鹽、紹酒、姜塊（拍鬆）、蔥結25克醃漬30分鐘左右，茶葉用溫水50克浸泡；
2、鐵鍋裏先放入飯鍋巴（碾碎、撒勻），撒上白糖、花椒、茶葉（連汁）倒入鍋內，上面放鐵絲箅子鋪上蔥，將醃漬過的刀魚整齊地平鋪在上面。
3、蓋上鍋蓋，用旺火燒至冒濃煙時，轉小火燜薰5分鐘左右取出，魚身上刷上麻油裝盤即成。
