電磁爐怎麼炒菜|有什麼技巧

為了讓食材更易成熟，可以增大其與熱源接觸的面積，在食材改刀的時候儘量提高食材的表面積，讓熱量更容易進入其內部，成熟更快。

提高表面積也能讓食材更容易地釋放本味，融合味更容易入味。如果需要使用掛味的手法時，表面積越大，掛住的味道也就越多。

提高表面積最實用的方法就是斜刀法，切菜時食材與菜刀儘量不是垂直的角度。