爆炒是指食物在大火力情況下，瞬間將食物灼熱而熟。電磁爐爆炒主要難點在於受熱不均勻和火力太小，而電磁爐的火力和受熱關鍵看線盤，線盤是將電場能轉換為磁場能的關鍵器件，是電能進行釋放轉化的場所，線盤優劣影響着整個電磁爐加熱火力，其中線盤性能是由線徑大小、股數、圈數、磁條數量和磁通量等決定。
電磁爐炒菜糊的根本原因在於鍋的材質。因為電磁爐的加熱是依靠鍋底導熱的，所以，鍋底的厚度直接影響加熱效果。如果鍋底太薄，導熱速度過快，很容易引起糊鍋。厚了的話，導熱會相對慢些而且均勻。所以，為了避免糊鍋，應該儘量選擇底較厚的鍋
