配料：雞蛋，鹽，香油，清水，香蔥，澱粉，味精等
烹飪步驟：
1、將雞蛋直接打散，一定要拌勻一點，這樣做出來的蛋花會更散，可以用手動的蛋抽來操作。小香蔥需要幾根，洗乾淨以後切成蔥花，適量的澱粉加清水調一下備用。
2、開始煮開水，鍋中加的水量很重要，關鍵是衡量蛋液的多少。水加進去以後，要用大火直接煮開。
3、等到鍋裏的水煮開以後，將水澱粉倒進去攪一下後繼續煮開。。
4、等到鍋裏的水再次煮開以後，將火力調大一點，比如大火就比較合適。攪打好的蛋液倒進去，倒入蛋液的時候要選擇水冒泡的沸點上，然後用打圈的方式來進行，儘量不要與原有的蛋液重合。
5、等到蛋液倒進去之後，還要用筷子攪動幾圈，再一次的燒開就能關火了。
6、事先準備好的大碗中放入鹽，雞精和香蔥段，還可以加幾滴香油，這樣味道更好。再將煮開的蛋花倒進去，簡單的用勺子拌勻，這樣一道美味的湯就完成了。
烹飪貼士：
1、澱粉水倒入鍋裏之前要攪動一下，不然澱粉會沉到水底，就倒不出來了。
2、在倒入蛋液之前，火力一定要大一點，用細水流狀最快的速度倒進去，然後再用筷子攪拌，這樣才能出來蛋花，同時也讓雞蛋變得更加爽滑。
3、這道蛋花少了蔥花就不好吃了，所以要多撒一點蔥花，不僅看着有食慾，也提升了味道和口感。
