主料：鴨5000克。
香料：幹辣椒200克、大紅袍花椒20克、青花椒20克，白芷25克、黃梔子15克、八角25克、桂皮10克、小茴香15克、香葉5克、草果5克、白蔻5克。
配料：色拉油1000克、精鹽200克、郫縣豆瓣醬150克、黃豆醬150克、冰糖100克、雞精50克、高度白酒50克、味精20克。
具體做法：
1、將鴨5000克，放入清水中解凍，解凍後注意看一眼鴨腦殼鼻孔和嘴巴中是否有殘留的松香塊，逐個清理乾淨，備用。
2、將處理乾淨的鴨放入盆中，加入料酒200克、生薑末大約50克，抓拌均勻，多抓搓一會，然後靜置醃製30分鐘後，再用大量清水浸泡，沖洗乾淨，備用。
3、將香料：白芷25克、黃梔子15克、八角25克、桂皮10克、小茴香15克、香葉5克、草果5克、白蔻5克，放入盆中，用溫水浸泡20分鐘，撈出瀝乾水分，備用。
4、鍋中加入色拉油1000克，白芷25克、黃梔子15克、八角25克、桂皮10克、小茴香15克、香葉5克、草果5克、白蔻5克，用中火翻炒至出香味，香葉微微變色時加入郫縣豆瓣醬150克、黃豆醬150克，炒出紅油，出香味後，加入高湯或者清水20斤，放入辣椒200克、大紅袍花椒20克、幹青花椒20克、，大火燒開後熬製30分鐘，將香料味熬出後，放入處理好的鴨頭，再放入精鹽200克、冰糖100克、雞精50克、高度白酒50克、味精20克，中火煮40分鐘，關火浸泡20-30分鐘後即可出鍋。
注：出鍋後將鴨分揀出來，取出適量滷水頂層的浮油，用刷子將浮油刷鴨上一層，這樣做的目的是防止氧化，同時增加麻辣香味。
將滷水中所有香料打撈出來，控幹水分，裝入方便袋密封后放入冰箱冷凍儲存，下次還可以再用。
滷水如果長時間不用，也需要冷凍儲存。
