準備食材： 羊雜適量，羊肉：2斤、蔥薑蒜：適量、食用油：適量、十三香：少許、辣椒粉：適量、料酒：少許、香醋：少許、醬油：少許、鹽：適量、花椒粒：幾顆。
1、羊雜，羊肉洗淨，瘦肉和肥油肉分開切丁備用，切的時候瘦肉也可以略帶一點點肥肉。
2、羊肥油肉入鍋用小火煸出油，把油渣撈出丟棄。
3、切好蔥薑蒜。
4、在鍋裏倒入肥油肉煸的油，如果肥油比較少，就再加一點食用油。炒羊肉臊子就是要油多一點才香。
5、油熱後，放入切好的羊雜，羊瘦肉煸炒。
6、一直炒到水份即將炒幹只剩油的時候。
7、羊雜拔到一旁，把蔥姜蒜放到有油的一邊煸出香味。
8、依次加入少許十三香、辣椒粉，再次炒香，讓辣椒粉熗熟。
9、加入幾顆花椒，也稍微在油裏炒一下。
10、炒勻，這個時候流油少了，都已經被輔料和肉吸收了。
11、加入少許料酒、香醋和醬油翻炒，中小火，大概半分鐘左右。
12、完成，炒的多了也可以分成小份冷凍備用。
羊雜碎半斤
土豆一個
香菇三朵
木耳(水發)少許
郫縣豆瓣醬少許 細香蔥少許 醬油適量 蒜末兩個 精鹽適量
將土豆，木耳，香菇羊雜碎切好備用
蔥蒜切好
鍋裏放油爆炒蔥花蒜末，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油
炒出紅油後把主料放入鍋中翻炒，放醬油鹽
炒到土豆上色後加水，開始熬
熬二十分鐘可以出鍋了
