主料：羊頸背肉3斤、二荊條、線椒混合做的辣椒粉3兩、陳醋750毫升、精鹽100克、食用油750毫升
調料：胡蘿蔔100克、土豆100克、幹黃花菜20克、幹黑木耳20克、韭菜20克
做法步驟：
1、選羊頸背肉三斤，洗淨備用。羊頸背肉個人認爲是羊身上最棒的部位，肥瘦相間，有大理石花紋，俗稱雪花羊肉。
2、把羊肉切成小指甲蓋大小的肉丁備用
3、鍋熱後加入約750毫升食用油加熱至五層熟
4、加入切好的肉丁，大火三分鐘
5、肉變顏色後，轉小火炸30分鐘，直到肉裏水份蒸發盡
6、插曲：本來岐山臊子面需要加岐山米醋，用陳醋代之，其實最終效果一樣。加醋和鹽後燒開關火。
7、關火後加入備好的辣椒粉。切記不要開火煮辣椒粉，這樣辣椒就不紅了，會變黑。這是用油的餘溫把辣椒粉燙熟，以後吃的時候會很紅！
8、上述步驟完成後臊子肉的加工完成
用料
羊肉2500克，大蔥1根，姜一大塊，蒜一頭，羊油膘1000克，辣椒麪適量，醬油150g，鹽適量
做法步驟
步驟 1
蔥薑蒜切末備用，比例爲1:1:1
步驟 2
羊油炸出來備用，炸羊油的鍋不用洗。
步驟 3
生羊肉切塊直接下鍋翻炒、炒制過程中會出水，要一直炒到水全部蒸發掉，只剩油。
步驟 4
放入炸出來的羊油。大概500g羊油。這個油要多才好吃。
步驟 5
把蔥薑蒜倒入油裏炒香，跟肉混合。
步驟 6
辣椒麪倒入油裏炒香，混合。
步驟 7
加入醬油。
步驟 8
加入清水，燒開後轉小火燉。
步驟 9
燉到水少了一半時加鹽2勺。
步驟 10
水再收一點兒、別燒乾了。起鍋
食材明細：羊肉、香菇、蔥、姜、蒜、花椒、香葉、草果、桂皮、澤蒙花、小茴香、幹辣椒、百里香、料酒、老抽、紅燒醬油、鹽。
1、肥瘦相間的羊肉（朋友送的橫山羊肉，橫山羊肉非常好吃，易烹飪、味鮮美）用水泡一兩個小時，泡出血水，中途換一兩次水，洗淨切麻將大小的塊，把肥肉單獨放。
2、香菇切塊，蔥切段、姜切絲，蒜切片。所有香料裝到香料袋裏，沒有百里香、澤蒙花就用小茴香或者其他去腥的香料，只放花椒、桂皮，香葉也可以。袋子網上有賣，很實用。
3、鍋中放入肥肉，小火慢慢煸出油。
4、放蔥薑蒜，炒香。
5、放羊肉，炒出水分。
6、加料酒去腥。
7、加入香菇，炒軟。
8、加老抽、紅燒醬油調味上色，炒勻。
9、加沒過肉的水，放入調料包，大火燒開，轉中火燉30分鐘。
10、30分鐘後取出料包，蘸點汁嘗一下，根據自家口味加適量鹽。大火收汁，湯汁會越來越稠，用鏟子勤翻炒，不要糊鍋。收幹後關火晾涼。
11、裝入保鮮盒冷藏或冷凍。用它炒菜、燴菜、夾饃、拌麪都非常不錯。
