用料:
肉末 400克
香菇 7朵
洋蔥 半個
大蔥 半根
小蔥 8根
大蒜 6瓣左右
姜 小塊
白胡椒粉
生抽
醋
白酒
澱粉
白砂糖
豆瓣醬
雞精
步驟 1 準備豬肉餡 1.做炸醬的豬肉餡不要攪的太碎，不然吃到口裏沒有肉粒感喲！ 2.不易全用瘦肉，加點肥肉更香。
步驟 2 開始醃製肉餡：3到4滿勺的生抽，接近一勺的白酒，半勺香醋，半勺白胡椒粉，若干澱粉，攪拌均勻，放一旁醃製。
步驟 3 利用肉餡醃製時間準備輔料：半個洋蔥，六瓣大蒜，小塊姜，小段大蔥，少許小蔥白。改刀切小塊。
步驟 4 將上一步改過刀的食材放入攪拌機中攪拌。
步驟 5 熬些蔥油，清油五成溫下切段的小蔥，小火慢炸出蔥油香，加入少許豬肉更香。
步驟 6 炸蔥油的過程中記得時不時攪拌下小蔥，防止小蔥炸糊，味道發苦。所以一定小火慢炸，時時攪拌。炸好蔥油後，將鍋內焦黃的小蔥撈乾淨。
步驟 7 豬肉餡下鍋前先加入清油拌均勻，這樣肉餡下鍋不容易粘在一坨。這裏的清油多加點沒關係，炸醬本來就需要油多才熬的出來，油少了豬肉餡也不容易劃開。
步驟 8 將豬肉餡倒入之前的蔥油中。將肉末劃散開。
步驟 9 再加入小半瓶蓋的白酒去腥提香。
步驟 10 肉沫炸成這種微微焦黃色就可以出鍋。炸的過程中用小火，不停的翻動肉沫，基本等肉餡中肥肉的肥油熬出，就成焦黃色了。這種的肉餡吃進嘴中不會吃到肥肉的膩感。盛肉餡記得把多餘的油留在鍋中，等會要用來炒輔料，只撈肉沫就好。
步驟 11 覺得鍋中剩下的油不夠，可以再加點油。有豬油加豬油。
步驟 12 將步驟5的輔料倒入，小火炒製出香。
步驟 13 出香後加入香菇末。繼續翻炒半分鐘。
步驟 14 加入一勺多點的豆瓣醬，注意用量，豆瓣醬很鹹喲！
步驟 15 繼續小火翻炒出香。
步驟 16 倒入之前的炸好的肉末，覺得油不夠，這個時候可以再加點油，加油後記得先中火熱油起泡，再轉小火慢慢翻炒。
步驟17 咕嚕咕嚕的感覺好有食慾呀，可以嚐嚐味道如何，根據自己口味調味。
步驟18 適當加入一些白砂糖，生抽，雞精。覺得太鹹可以多加些白砂糖哈，中和鹹味。
步驟19 味道差不多，關火下蔥花。
步驟 20 油多點，保鮮膜密封好，可以在冰箱存放好幾天喲
