肉臊子的做法
1、肉洗乾淨，用刀刮淨豬皮（不要去皮），把肥瘦肉分別切開。
2、鍋裏放少許油，油熱轉一下鍋，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉裏面的油煸出來，肉臊子纔會肥而不膩。
3、煸炒到肉皮顏色稍發亮時，趕緊倒入瘦肉（不能煸得時間太長，否則肉乾巴巴的不好吃）。這個過程用中火，要不停翻炒，因爲油沒煸出來前，容易糊。
4、放薑末、料酒、醬油、五香粉翻炒一下，再放鹽（比平時炒肉量多一點）、醋（注意不是少量醋，比平時炒肉的量要多兩倍，要蓋過肉），加蓋轉小火燜10分鐘，讓其入味（肉應該再肥一點就好了，油就可以全部浸沒肉）
5、肉熟後，均勻撒上辣椒粉，這個過程不要翻動，讓油自然浸透辣椒粉，這樣炒出來的臊子顏色很紅。翻炒幾下就可以出鍋了。
1、 去皮豬腿肉500g剁成粒，肥瘦比例是三七開。
2、鍋內加油100g大火燒到五成油溫加入姜塊（姜塊拍破）。
3、下入剁好的豬肉粒。
4、豬肉粒中加白酒5g後大火炒香收水出油。
5、炒香的豬肉粒中加入甜麪醬50g。
6、豬肉粒加入甜麪醬以後繼續中火翻炒至出香（想想醬肉絲的香味）。
7、這個時候加水1000g燒開關小火熬兩個小時。
8、2個小時候，將火調到中火快炒收汁(一定要反覆不同的炒，要不很容易糊）
1，準備好所有材料
2，大肉洗淨瀝水，切0.5cm厚，2.5cm寬的薄片
3，炒鍋小火熱油，油涼時就放入白糖開始炒糖色
4，油開始冒泡沫
5，當油中的泡沫漸漸變完時倒入肉片中火煸炒
6，翻炒
7，剛開始炒慢慢會出來水分，中火繼續翻炒
8，直到肉中煸炒出來的水分消失，留下油，這時調入適量生抽翻炒勻
9，然後再調入適量老抽翻炒上色
10，最後放入所有大料，翻炒勻後
11，加入高過肉面的開水，大火燒開後轉小火慢慢燉煮。
12，水分減少肉快熟時，加入適量鹽攪拌均勻入味，直到肉熟，水分熬差不多完。盛出。
